INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 900 g di porri, 3 uova, 70 g di parmigiano, 150 g di burro, 50 g di farina, sale fi no, pepe nero, 300 g di schienali, 2 cipolline fresche, 1 dl di olio extravergine di oliva, 1 dl di vino bianco, un mazzetto di prezzemolo.
Sbollentare gli schienali, sbucciarli quindi tagliarli a tocchetti. Tritare le cipolline e farle rosolare in padella con sale fi no e pepe nero. Aggiungere gli schienali, farli insaporire e bagnarli con vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica, quindi portare a cottura, spol- verizzando infine con prezzemolo tritato. Togliere l [...leggi]
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