I ravioli di zucca sono una specialità della cucina centese, di confine, giusto per riportare in equilibrio la bilancia dei campanilismi emiliani, tra i ferraresi tacciati di magna zucca e i bolognesi ripagati con lecca la gusa.
I mantovani sono arrivati dopo sui cappellacci, originariamente con il batù di zucca e formaggio, lontani ai tempi degli Estensi dalla versione con gli amaretti che, come ho scritto nella guida de L'Espresso 2014 a proposito di quelli straordinari del Pescatore a Canneto sull'Oglio, si possono ordinare con gusto per dolce.
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