Al ristorante Il Bivio di Quinto Vercellese (0161274131) 15/20 de L'Espresso, si mangia la miglior Panissa vercellese che si possa trovare in un locale. Non solo per due persone in caso di giornate tranquille, questo grande risotto invernale deve essere mantecato più sodo rispetto a un tradizionale risotto.
Servita al Bivio dalla tradizionale marmitta di rame, la panissa è sfumata col Barbera, e cotta con cotiche di maiale, fagioli di Saluggia e salam d'la duja, ma senza verze che si trovano invece nella paniscia, la versione novarese che già strizza più l'occhio alla Lombardia, re [...leggi]
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