Berberè. Se questo nome vi dice qualcosa avete buona memoria: è la pizzeria bolognese che per la gioia dei fan adoranti si è distinta nel nostro Campionato della Pizza. E che ora ha anche uno spin-off: Alce Nero Berberè, aperto ieri sempre a Bologna, in via Petroni.
Una slow pizza, per dirla con parole loro. Forno a legna, farine macinate a pietra, impasti diversi, tipo enkir o kamut, lievitazione a pasta madre e più che altro, con la tecnica dell’idrolisi degli amidi (?)
Chi è interessato ad approfondire può guardarsi il video, agli altri diremo che un impasto [...leggi]
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