Pane di semola Cappelli e 5 cereali

dal 15 January 2017 su www.appuntidigola.it

Per questa volta una lievitazione con lo starter addizionale: ho usato il lievito di birra in polvere, o liofilizzato.

Il mix di farine è composto da 500g di Senatore Cappelli (grano duro) macinata a pietra del mulino Rossetto – prodotto prestigioso per contenuto, confezione, packaging e prezzo – 100g di 5 cereali del mulino Sobrino e un 100 di “0” scaffalistica.

Ho pure invertito il processo di agglutinamento, aggiungendo la farina all’acqua in cui ho preventivamente disciolto il lievito: non ho evidenze di prove e controprove, ma qui il risultat [...leggi]

tags : filone birra punta grano forno temperatura pietra farina lievito
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