Filetto di Gallinella a vapore con salsa di ritagli

dal 30 September 2016 su www.appuntidigola.it

La chiamano in molti modi, la gallinella di mare: ma a me ricorda umpò i selfie con le duckfaces, con quei labbroni protrusi in avanti come una starlette di una volta passata troppo pesantemente dal chirurgo estetico.

La sua carne è soda ma delicata, e non gode i maltrattamenti. Dopo aver ricavato – non senza un bel lavoro di lama – i filetti, ho pensato di usare il vapore per una cottura particolarmente carezzevole.

E di tutti quei ritagli che ne facciamo? Ecco, ora vediamo.

Come dice la canzone “Andiamo a sfilettare”: pratico un taglio sul dorso [...leggi]

tags : forno salsa sugo vapore marsala filetto risotto casseruola
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