Cucinare con l'alcol

dal 20 September 2017 su bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it


Le bevande alcoliche sono consumate ovunque nel mondo e non solo per bere. Vino, birra e persino superalcolici sono spesso usati come ingredienti in molte ricette: dalla spruzzatina di vino per sfumare un soffritto alla birra per marinare il pollo al rum da incendiare in una banana flambé.

L’alcol etilico puro bolle a 78 °C, una temperatura notevolmente inferiore a quella dell’acqua. A molti viene quindi spontaneo pensare che cuocendo a temperature superiori alla fine l’alcol se ne sia andato completamente. Preparando un cibo che contenga una miscela di acqua e alcol eti [...leggi]

tags : carote grammo segale banana grammi maiale forno salsa rum vin
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