Raschiare con la lama di un coltello la parte bianca dura degli asparagi, in modo da rimuovere il terriccio.
Eliminare la parte terminale legnosa degli ortaggi e con un pela verdure rimuovere i filamenti esterni fibrosi dei gambi, pelandoli a partire da circa 3 cm da sotto le punte.
Sciacquare gli asparagi in acqua fredda, pareggiarli alla stessa altezza e legarli a mazzetto.
Immergerli in una pentola alta e stretta con acqua bollente salata, lasciando le punte fuori dall’acqua.
Gli asparagi cuoceranno per effetto [...leggi]
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