Sciacquare le melanzane, spuntarle e pelarle.
Tagliarle, poi, a grossi dadi e sistemarle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso.
Appoggiare sulle melanzane un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, durante i quali verrà eliminato il liquido di vegetazione amaro che esse contengono.
Nel frattempo, tagliare a dadini la mozzarella e metterla a sgocciolare in modo da eliminare il siero.
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