In una pentola capace fate rosolare il maiale con olio e burro fino a quando non sarà dorato da ogni lato. per 20 minuti.
Togliete la casseruola dal fuoco e versatevi la birra chiara; rimettete sul fornello e fate prendere il bollore.
Cuocete scoperto e a fuoco medio fino a quando la birra sarà quasi completamente evaporata.
Togliete la carne dal fuoco, filtrate il sugo e mettetelo in una pentola con una noce di burro, un cucchiaio di farina, i semi di finocchio, la panna liquida e il gin.
Aggiungete la carne e fate cuocere ancora per 1 ora.
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