Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata, e quando bolle versarvi la zucca tagliata a pezzettini.
Lasciare cuocere per 20 minuti scolarla e metterla in una ciotola e schiacciarla con la forchetta fino a ridurla in poltiglia.
Aggiungere le uova ed amalgamare bene poi aggiungere a pioggia la farina continuando sempre a mescolare.
Aggiungere infine il parmigiano e continuare a mescolare, aggiungere infine un po' di sale e continuare ad impastare.
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