Questa volta tocca al Lazio presentarci una zuppa che ricorda un po’ l’acquacotta.
Il territorio da dove deriva è l’attuale agro pontino, ma fino all’inizio del secolo scorso era un territorio acquitrinoso/paludoso e malarico e quindi scarsamente popolato: quasi esclusivamente pastori e carbonai.
Ma con la bonifica (circa 1930) il terreno più fertile ha dato la possibilità di far divenire più ricca questa zuppa. Oggi fave e piselli, o gli straordinari carciofi sono diventati comuni.
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