@Dafne Chanaz scrive: 13 aprile 2015 alle 19:48
Sono contemporaneamente in accordo e in disaccordo. Situazione “lievemente” schizofrenica ma sanabile come segue.
Premessa : faccio esclusivo riferimento al metodo tradizionale toscano dei riporti e al lievito fifty – fifty.
Per quanto ne so il lievito naturale funziona per la presenza dei lieviti naturali (appunto). Tale funzionamento è piuttosto indipendente dal tipo di farina che compone il lievito naturale complessivo, ma dipende dai lieviti presenti in atmosfera in un dato periodo.
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