Le pieghe, queste sconosciute: parte seconda.
Ecco il secondo post circa le pieghe, quel valido alleato per ottenere un risultato migliore per quanto riguarda i lievitati.
Per chi fosse curioso, trova il primo post – quello delle “pieghe a tre” o del “primo tipo” – qui.
Questo è invece il secondo tipo, detto anche ”piegatura serrata” o “pieghe strette”, che carica fortemente il glutine ed infittisce l’alveolatura, così come spiega precisamente Adriano.
Che aggiunge “si adopera per ottenere un [...leggi]
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