un modo alternativo, la pizza a molti piace soffice, ho provato con questo impasto con l'80% d'idratazione e lascio a voi giudicarne il risultato
sulla scia della pizza di Bonci senza volerlo copiare, è un impasto in ogni caso molto simile ad una focaccia e deve essere maneggiato a spatola lasciandolo lievitare a lungo ed aiutandolo con diverse piegature
Pizza soffice con lievito madre
ingredienti
140 gr di lievito madre rinfrescato (vedi qui)
400 gr acqua
550 gr farina 0
sale qb
olio evo (ho usato Dante con Dsano)
( [...leggi]
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