Ho abbinato due ingredienti che amo molto i fagioli del Purgatorio, un’antica tipologia di fagiolo dalla forma piccola e dalla buccia sottile, tipici della provincia di Viterbo, gli asparagi protagonisti della stagione e della mia tavola. Il tutto condito con un’emulsione di succo di limone, olio extra vergine di oliva e mentuccia.
Ingredienti:300 g di fagioli del Purgatorio1 mazzetto di asparagi1 limone1 cipollotto1 spicchio di agliomentucciaolio extra vergine di olivasalepepe nero
Preparazione:La sera prima si mettano a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno seg [...leggi]
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