L’amaranto è una pianta originaria del centro America, che produce piccolissimi chicchi consumati in maniera simile ai cereali. Non mi risulta che in realtà sia stata portata dai migranti in Italia, sebbene sia appunto consumata in loco in varie maniere, mentre è stata introdotta dalla cucina macrobiotica, vegetariana, etc.
Zaira, la cui intervista andrà in onda nella puntata di venerdì prossimo su Radio Popolare, ha anticipato la ricetta di cui parleremo: la polenta di amaranto. Allego il testo di seguito (anche non sono d’accordo con lei sul soffritto!).
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