Bénédicte e Michel Bachès – Les Mas baches – Agrumi
Bénédicte e Michel Bachès, vivaisti, producono diverse varietà di piante di agrumi e di olivo. I loro prodotti sono il frutto di una ricerca costante sui sapori: scelta di portainnesti, irrigazione, terra, miglioramento del terreno. Pratiche essenziali per la qualità del frutto, per il suo colore, tasso di zucchero, succo, per l’equilibrio dei sapori tra acido, dolce e amaro. Bénédicte e Michel colgono essi stessi i frutti che in giornata arrivano in tavola.
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Questo ragù di gamberi reso piccante dalla presenza del peperoncino si abbina perfettamente alla dolcezza di questi gnocchi di zucca, creando un piacevole contrasto di sapore. La ricetta [...]
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30. Stefino BIO – via Petroni 1, Bologna.
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