Inizio questo post spiegando cosa è lo "strolghino" che, per chi non è emiliano, probabilmente è un emerito sconosciuto. Questa specie di salame morbido è una specialità di Parma e viene prodotto con gli scarti magri del Culatello di Zibello, un tipo di prosciutto fatto solo con animali selezionati e con una lavorazione particolare. Il suo nome deriva dal termine dialettale "strolga", cioè mago. Era infatti usato per capire a che punto era la stagionatura del più prezioso prosciutto dal quale derivava.
Il sugo che vi propongo usa quindi questo salume che, essendo molto morbido, si [...leggi]
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