I calzoni ricotta e cannella, sono un primo piatto classico lucano e pugliese , si preparano per tradizione nel periodo di carnevale, in particolar modo nelle giornate del giovedì e del martedì grasso.
Una ricetta tanto semplice, quanto particolare, una pasta all’uovo con un ripieno dolce, preparato infatti con ricotta, cannella e zucchero, accompagnata regolarmente dalle orecchiette fatte in casa e poi condita con del sugo semplice di pomodoro e basilico, o con un sugo di ragù di carni miste.
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