Con il formaggio fresco a pasta filata gli errori sono sempre dietro l’angolo. Sin da quando decidiamo di portare in tavola una mozzarella di bufala o una treccia fiordilatte (vaccina). Per esempio, servendola appena tolta dal frigo: il freddo uccide la rotondità del gusto e annienta quel buon sapore di latte fresco.
Ma anche facendola stazionare in frigo più di un giorno: c’è chi dice, addirittura, che il freddo non dovrebbe mai sentirlo, e mi trova d’accordo.
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