Fanatici dell’agnolotto alla curdunà preoccupatevi (per i non piemontesi: è l’agnolotto scolato e messo su un panno di lino, senza salse, come quello che prepara oggi Davide Palluda all’Enoteca di Canale d’Alba). Uno spettro si aggira per l’Europa proveniente dal lontano Oriente. Il suo nome è dumpling.
Diversamente tortelli, ravioli o tordelli, i dumpling cotti al vapore, oppure bolliti o ancora saltati, irrompono nei menu dei nostri chef stellati (uno per tutti: Massimo Bottura) perché molto duttili.
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