Questa è una vera madeleine: era l’unica forma di risotto conosciuta nei vari rami della mia famiglia, mamma nonna zia. Si usava il ragù delle tagliatelle, fatto una volta la settimana, e si bolliva il riso Arborio nel brodo tirandolo al finale. Qui ho fatto le cose in modo un po’ diverso, ma il sapore funziona da macchina del tempo: signori, un piatto del 1967.
Occorrente
320g di riso Arborio
4 cucchiai colmi di ragù
40g di burro
100g di Parmigiano Reggiano a media stagionatura
sale, pepe
1 bicchiere di vino bianco
T [...leggi]
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