Autunno fa rima con zucca. Certo, funghi, castagne, salsicce, umidi, brasati, patate. Ma sopra tutto, zucca. E quando è ora di zucca, i tortelli sono lo Zenith e il Nadir.
Per una volta abbiamo oltrepassato la composizione, o per meglio dire la scomposizione del tortello di zucca e lo abbiamo obliterato con una costruzione appena obliqua. Abbiamo intensificato la struttura con un po’ di patata – oltre al prevedibile formaggio – ed abbiamo condito il tutto con ricotta e prosciutto, ma lavorati in un certo modo.
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dal 17 July 2014 su: www.ricettedellanonna.net
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dal 28 January 2014 su: www.scattidigusto.it
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