Turanici, vongole, pomidoro.

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Non sono d’accordo con i sughi di pesce in rosso, salvo qualche moscardino tinto o qualche brodetto, forse. Non lo sono tanto più fortemente con la vongola, che immagino solo ed esclusivamente nel suo candore verdeggiante dei piccoli molluschi.

Spurgatili, li ho aperti a secco in una casseruola con i bordi alti, sulla fiamma forte, con coperchio. Ho eliminato tutti gli ossi: scenografici ma antipatici. Ho tenuta da parte l’acquerugiola, preziosa per terminare il piatto.

Ho fatto andare dei pomidoro ramati, privati della rosetta e dei semi, in una padellina stofinata [...leggi]

tags : rosetta riesling secco salsa mirto fuoco aglio vongole molluschi spaghetti
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