Ho fatto qualche domanda a Massimo Bottura, chiedendogli di rispondere con codice binario: zero e uno. Eppure – anche nella sintesi estrema – escono spunti interessanti di discussione.
1. La creazione di un piatto è più un atto di testa o di panza?
Di testa. E’ l’emozione che crea il piatto.
2. La cucina è più sapienza o esperienza?
Non c’è sapienza senza esperienza.
3. Il modello italiano dell’alta ristorazione è in crisi. Vero o Falso?
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