Le cozze che si pescano a Taranto sono molto grandi e pregiate: il modo migliore per gustarsele – assicurano gli esperti locali – sono le cozze “arracanàte”, come si dice in dialetto. In pratica si tratta di una specie di soutè con tanto pomodoro fresco, che si offre come antipasto. Noi le chiameremo cozze alla tarantina.
Ingredienti 1 kg di cozze 2 spicchi d’aglio 400 g di salsa di pomodoro fresco 1 peperoncino 1 ciuffo di prezzemolo sale e pepe q.b. ProcedimentoLavate perbene le cozze, strofinando con cura i gusci, quindi rosolatele in un wok [...leggi]
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