Normalmente ho sempre cotto il tonno fresco in padella, questa volta ho dato una precottura lenta sottovuoto per poi rifinirlo ugualmente in padella per l'arrostitura finale.
Ingredienti (per 4 persone)
600 gr di tonno fresco a fette alte 3 cm
sale
pepe
olio
1600 gr di acqua
30 gr di aceto o succo di limone
Per la crema di zucchine
400 gr di zucchine a fettine
200 gr di patate a fettine
500 gr di acqua
20 gr di burro
50 gr di latte [...leggi]
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