la composta di mela
ingredienti:
100 g di mela Royal Gala frullata, 1 g di agar-agar. procedimento: lasciare decantare l’acqua di mela. Aggiungere l’agar-agar, bollire e lasciare rapprendere. Quando il composto si sarà rassodato, lavorare nel mixer fino a ottenere una purea molto fine. Mettere da parte.
il cava solido
ingredienti:
1,6 g di gomma xantana, 400 g di cava. procedimento:mescolare nel frullatore la gomma xantana al cava. Versare in un sifone con 2 cariche. Mettere da parte.
presentazione altri ingredienti: 4 ostriche, scorza di limone conf [...leggi]
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