Sciacquare la trippa e sbollentarla per un paio di minuti in abbondante acqua salata addizionata con il succo di limone.
Poi, con una schiumarola rimuovere le eventuali impurità.
Scolare la trippa, lasciarla intiepidire e tagliarla a striscioline.
Scaldare l olio extravergine d’oliva ed il burro in una casseruola, preferibilmente di coccio.
Aggiungere la cipolla, la carota ed il sedano e lasciarli soffriggere per 5-7 minuti, fino a quando si ammorbideranno.
Mettere da parte qualche cubetto di carota per la decorazione finale del piatto.
Poi, è facoltati [...leggi]
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