Spuntare le melanzane e sciacquarle.
Senza sbucciarle, tagliarle nel senso della larghezza in fette dello spessore di circa 1 cm.
Si otterranno all’incirca 12-14 fette.
Sistemare le fette a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato di sale grosso.
Ricoprire le melanzane con un piatto ed appoggiarvi sopra un peso per creare maggiore pressione.
Lasciare spurgare le melanzane per 30 minuti, in modo che perdano l’acqua amara di vegetazione.
Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, scolarle, sciacquarle sotto acqua corrente e strizzarle tra le mani. [...leggi]
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