Ingredienti per 4 persone
Per l’insalata:
1 kg di calamari freschi.
Per l’emulsione:
un trito di prezzemolo, il succo di 2 limoni, 1 spicchio d’aglio, 80 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
Preparazione:
Staccare le teste ai calamari, tirandole dolcemente.
Eliminare le interiora, l’osso cartilagineo e quant’altro si trova all’interno del corpo del mollusco, compresa la vescichetta dell’inchiostro.
Pulire anche le teste, eliminando gli occhi con una [...leggi]
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