Se qualcuno dovesse chiedervi: “qual è la prima cosa che vi viene in mente a proposito del Delta del Po”, sicuramente potremmo sentire citare le zanzare, l’umidità, il caldo afoso, gli aironi, forse l’abbazia di Pomposa, ma nessuno penserebbe al Riso.
Eppure nel Delta del Po questo importantissimo cereale si coltiva da secoli, tanto che le prime testimonianze di superfici investite a risaia nelle limitate terre emerse di queste zone risalgono addirittura al 1495, ai tempi del duca Ercole I d’Este.
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