“Corro ad aggiornare il commento di fra75 (del 2008!), aggiungendo tra l’altro due link che potrebbero interessarti: uno è la ricetta di un pane fatto solo con farina di grano saraceno e pasta acida di segale (ma c’è anche una bustina di lievito di birra essiccato), l’altro è un articolo (in inglese) dove puoi trovare notizie su come preparare una pasta madre senza glutine, che si trova su un sito che se non sbaglio è tutto gluten free. In bocca al lupo ”
attenzione! per la celiachia non va bene neanche la segale!
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