Spaghetti alla chitarra con le vongole
L’essenza dell’Italia marinara, un piatto che nel Sud del Bel Paese trova le sue espressioni migliori: la pasta con le vongole. C’è chi la preferisce in bianco, chi rossa, chi solo con qualche filetto di pomodoro, rigorosamente Pachino. Io appartengo a quest’ultima categoria: vongole veraci, filetti di pomodoro Pachino, prezzemolo fresco (meglio se riccio che è meno invasivo), un pezzetto di peperoncino e qualche zesta di limone, che dà al piatto un sapore più fresco. Profumo di mare, profumo di casa mia.
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