Panettone a lievitazione naturale di Piergiorgio Giorilli

dal 25 November 2013 su www.trattoriadamartina.com

Il panettone che faccio di solito, è quello di Francesco Elmi, che è davvero eccezionale a mio parere, ma sperimentare nuovi impasti e provare sempre nuove ricette mi piace un sacco e serve a crescere e a fare esperienza con lavorazioni diverse e diversi metodi di impasto, quindi dopo anni che vado sul sicuro, quest'anno ho voluto provare la ricetta di Giorilli. A differenza dell'Elmi, questo ha una percentuale di burro un po' più bassa (48% contro il 51% dell'Elmi), ma una quantità superiore di zucchero (15% in più) che risulta essere persino troppo secondo me. L'Elmi è più equilibrato [...leggi]

tags : campana ricette ricetta farina forno kg bio burro lievito quaglia
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