Oggi abbiamo cucinato una mariola che poi abbiamo gustato col purè.
Un passo indietro: ieri sera, dopo averla tolta dal sottovuoto, abbiamo messo la mariola a bagno nell'acqua fredda.
Questa mattina abbiamo cambiato l'acqua, aggiunto sedano, cipolla e un paio di carote e messo la mariola a lessare per tre ore e mezza a fuoco lento.
La mariola, uno dei gioielli della Bassa Parmense, di Cremona e di Ferrara, un salume di alto lignaggio che si trova nei territori che costeggiano il Po ma non è molto diffusa e ha una storia travagliata.
Se esiste ancora la mariola bisogna rin [...leggi]
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