La rana pescatrice è un pesce caratterizzato da una polpa soda e delicata. In questo caso è cotta rapidamente a bocconcini con polpa di pomodoro fresco, scalogno e basilico, e servita sopra una vellutata crema di patate.
Procedimento :
Tagliate il pesce a dadini abbastanza regolari di circa due centimetri, eliminando la lisca centrale.
Disporlo in un piatto fondo e irrorarlo con il succo di mezzo limone e un filo d’olio, poi passare in frigo per 20 minuti.
Lessare le patate in acqua salata finché non sono tenere.
Tagliare a velo lo sca [...leggi]
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