La zuppa di farro alla lucchese è un autentica istituzione. In Garfagnana il farro è pane quotidiano, quello coltivato in zona ha ottenuto da tempo il riconoscimento i.g.p., praticamente impossibile trovare un ristorante a Lucca che non lo abbia in carta. Questa versione è più leggera dell’originale, meno fagioli e pancetta e più verdure.
Procedimento :
Tritare tutti gli odori e le verdure e stufarle con poco olio e sale.
Unire la pancetta, le patate a dadini, i pelati schiacciati e continuare a rosolare a fuoco medio.
Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo [...leggi]
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