La ricciola è un pesce molto ricercato per le carni compatte e delicate. Vive nel mar Mediterraneo e nell’Atlantico e le sue dimensioni, non di rado, sfiorano i due metri di lunghezza. La si acquista perciò in tranci, come ho fatto io stamattina al mercato di San Benedetto, dove abbondava. Il mio pescivendolo mi ha suggerito di approfittarne ora visto che la primavera e l’estate sono i periodo migliori per l’acquisto. Si può cucinare alla piastra, oppure come ingrediente per un delicato sugo di mare; può essere anche servita in carpaccio.
Ingredienti:
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