Il sottovuoto, pregi e difetti

dal 28 December 2010 su senzapanna.blogspot.com

Conosco solo i pregi, non so se ci siano difetti. So che mi ha salvato molte situazioni di emergenza e che non si può usare con tutti i cibi, questo potrebbe essere uno dei difetti.
L'ossigeno accorcia i tempi di conservazione dei cibi, eliminando l'aria si possono allungare e si può miglirare la qualità del conservato.
Preferisco utilizzare materie prime fresche, ma non è sempre possibile e a volte c'è la necessità di conservare a causa di grosse quantità.
Umidità e ossigeno degradano gli alimenti che perdono sapore, proprietà nutritive, consistenz [...leggi]

tags : libretto salumi pesci verdure lievito naturale salmone
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