Oggi voliamo basso, per la rubrica “Amleto in cucina”, e rispondiamo ad un quesito piuttosto semplice: baccalà e stoccafisso in cosa si differenziano?
La risposta è semplice*, ma non così banale.
Entrambi provengono dallo stesso pesce, il merluzzo bianco (Gadus morhua). La differenza sta nella conservazione. Il baccalà è il filetto conservato mediante processo di salatura (che dura all’incirca tre settimane). Ma ne esistono due tipi: il baccalà salinato e il baccalà secco, ovvero salato [...leggi]
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