Alta cucina a zero grassi si puo': grandi chef propongono nuove tecniche in cucina

dal 14 March 2011 su www.viniesapori.net

Bassa temperatura, sottovuoto, essiccazione, disidratazione, pastorizzazione, cottura a lumi laterali. Sono queste alcune delle nuove tecniche che permetteranno ai grandi chef di cucinare anche 'senza grassi'.

Se ne è parlato a Gusto in Scena, evento che si concluderà stasera al Palazzo dei Congressi di Lugano e che comprende tre format: Chef in Concerto, congresso gastronomico, I Magnifici Vini, rassegna di grandi vini e Seduzioni di Gola, selezione di sfizi gastronomici.
Durante Chef in Concerto, per la prima volta si è affrontata la tematica "Cucinare c [...leggi]

tags : pinot cantina temperatura burro vini bianco terlano svizzera pinot bianco ristorante
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