La salsa olandese, o sauce hollandaise, è considerata dai francesi come la quinta salsa madre (dopo besciamella, salsa spagnola, salsa al pomodoro e salsa vellutata), è di fatto un’emulsione di tuorli, burro chiarificato e limone.
La ricetta della salsa olandese è un caposaldo della cucina, dalla consistenza corposa, simile alla maionese, dalla quale si differenzia per alcuni ingredienti e per la sua preparazione a bagnomaria, ha un sapore ricco e burroso, leggermente acidulo, che esalta alla perfezione il sapore delle verdure e del pesce cotto al vapore.
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