Avevo le fave secche: le ho ammollate una notte, poi le ho cotte a fuoco lento per oltre un’ora. Poi con pazienza ho eliminato i tegumenti.
Ho preparato le orecchiette: semola di grano duro, acqua bollente circa al 45-50% a seconda dello sfarinato, impastati in planetaria e poi riposati per un’ora. Ricavo poi dei cilindretti della dimensione di un dito mignolo, e con il coltello taglio dei gnocchetti di 1 cm, salvo poi trascinarli sulla spianatoia con la lama in diagonale, rivoltando così il ricavato nella classica forma dell’orecchia.
In un padella faccio and [...leggi]
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