Lampredotto
carota 1
cipolla 1/2
sedano 1 costa piccola
prezzemolo 1 ciuffo
aglio 2 spicchi
dado 1
sale e pepe abbondante
Lavare il lampredotto.
Acqua, sale, pepe, dado e odori in una pentola, quando bolle si butta il lampredotto e si fa bollire, bollire, bollire.
Più bolle, più il brodo si ritira e più saporito viene il lampredotto.
Io di solito lo preparo e cuocio il giorno prima, il giorno che lo mangio lo faccio bollire ancora.
A Firenze è un "mangiare di strada" e si mangia solitamente dentro la rosetta.
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