Lavare le melanzane e tagliarle a fettine di ½ cm di spessore.
Sistemarle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato di sale.
Ricoprirle con un piatto, su cui andrà appoggiato un peso per creare maggiore pressione.
Lasciare riposare le melanzane per 30 minuti, in modo che perdano l’acqua amara di vegetazione.
Infine, sciacquarle per eliminare il sale e asciugarle con un canovaccio.
Se le melanzane sono appena raccolte, è inutile metterle sotto sale.
In tal caso, limitarsi solo alle operazio [...leggi]
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