Lasciare sgocciolare la ricotta in un colino per 30 minuti, in modo da eliminarne il siero.
Passarla, poi, a setaccio e metterla da parte.
Rompere le uova in un piattino per verificare se sono fresche.
Versarle in una ciotola e sbatterle con una frusta il meno possibile, altrimenti potrebbero sfibrarsi.
Tuorli ed albumi devono mescolarsi, ma non amalgamarsi del tutto.
Insaporire di sale, di pepe ed unire la ricotta di pecora e il parmigiano grattugiato.
Mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
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