E' la più diffusa in commercio, più comune di quella in polvere; un foglio pesa dai 2 ai 5 g ma ha un potere gelificante standard, cioè gelifica allo stesso modo la stessa quantità di acqua.
La gelatina viene anche chiamata 'colla di pesce' perché in passato veniva estratta da pelle, squame e vescica natatoria dei pesci.
Oggi, invece, è per circa l'80% di origina suina (cotenna di maiale), per il 10% di derivazione bovina e per il resto si estrae da ossa suine o bovine o pesce.
Esiste anche la gelatina vegetale, come la pectina estratta d [...leggi]
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