Zia è il nostro ristorante a Trastevere. Crediamo nella qualità dell’ingrediente, nel gusto di un piatto e nella verità di un sorriso. La nostra cucina è come noi, sincera ed energica, con i piedi ben piantati a terra (la grande tecnica francese) e con lo sguardo verso l’orizzonte. Antonio e Ida BABÀ, CHANTILLY & ARANCIA
Pasta Babà
Biga (pre impasto)
40g farina forte Manitoba
24g uova 1⁄2 uovo grande sbattuto 5g lievito di birra
Impasto
70g biga matura
95g farina forte
2,5g zucchero sem [...leggi]
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